ในการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ในวารสาร Nutrientsนักวิจัยได้ประเมินผลของการบริโภคถั่วที่มีต่อความรู้ความเข้าใจสุขภาพทางปัญญาได้รับอิทธิพลจากปัจจัยเสี่ยงที่เปลี่ยนแปลงได้ เช่น การตัดสินใจในการดำเนินชีวิต รวมถึงการบริโภคอาหาร และมีนัยสำคัญต่อคุณภาพชีวิต การตาย และการเจ็บป่วยทั่วโลก ถั่วมีสารอาหารหนาแน่นและมีปัจจัยป้องกันระบบประสาทที่หลากหลาย สล็อต เช่น กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFAs) และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFAs) วิตามินบี ไฟเบอร์ โพลีฟีนอลที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพสูง และแร่ธาตุที่ไม่ใช่โซเดียม

การบริโภคถั่วที่เพิ่มขึ้นมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจและหลอดเลือด (CVD) และปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดที่ลดลงซึ่งมักพบในผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับความเสื่อมของระบบประสาท ซึ่งนำไปสู่สมมติฐานที่ว่าถั่วมีประโยชน์ต่อสุขภาพสมองการพัฒนาความรู้ความเข้าใจก่อนคลอดและการบริโภคถั่วเป็นที่เชื่อกันว่าช่วงเวลาของ การเพิ่มจำนวน ของมดลูกในระหว่างตั้งครรภ์มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อพัฒนาการทางระบบประสาท เนื่องจากสมองจะประสบกับกระบวนการหลายอย่างที่มีความรุนแรงและซับซ้อนเป็นพิเศษ ในช่วงพัฒนาการของสมองนี้ สารอาหารที่สำคัญ เช่น กรดไขมันโอเมก้า 3 กรดอัลฟ่าไลโนเลนิก (ALAs) ซึ่งพบในถั่ว โดยเฉพาะวอลนัท อาจส่งผลต่อการควบคุมอีพิเจเนติกส์ของกลไกประสาท การสร้างเซลล์ประสาท และการย้ายถิ่น การเพิ่มจำนวนแอกซอนและเดนไดรต์ ไมอีลิเนชัน และซินแนปโทเจเนซิส

พัฒนาการด้านประสาทวิทยาของเด็ก ผลการเรียน และความสำเร็จในอาชีพในอนาคตอาจได้รับการปรับปรุงโดย โภชนาการ ในครรภ์ที่เอื้อต่อการพัฒนาระบบประสาท อย่างไรก็ตาม ในการพัฒนาระบบประสาทของเด็ก ผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคถั่วที่มีต่อความผาสุกทางปัญญาจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม มีข้อมูลจำกัดจากการศึกษาทางคลินิกและระบาดวิทยาที่ตรวจสอบการบริโภคถั่วต่อการทำงานของสมองในระหว่างตั้งครรภ์และวัยเด็กหรือวัยรุ่น โดยทั่วไปแล้ว ผู้เขียนค้นพบว่าการบริโภคถั่วในปริมาณที่มากขึ้นของมารดาในระหว่างตั้งครรภ์ระยะแรกๆ นั้นสัมพันธ์กับพัฒนาการทางความคิดที่เพิ่มขึ้นของลูกหลานเมื่ออายุ 1.5 ปี 5 และ 8 ปี เมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่บริโภค

การบริโภคถั่วกับสุขภาพทางปัญญาของเยาวชน

โภชนาการในรูปของกรดไขมันบางชนิดมีความสำคัญต่อการพัฒนาสมอง กรดไขมันที่สำคัญ ได้แก่ PUFAs สายยาว (LC-PUFAs) ซึ่งไม่ได้ผลิตโดยร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงต้องบริโภคผ่านอาหาร เช่น เมล็ดพืช ถั่ว และปลาที่มีน้ำมัน ตลอดช่วงต่างๆ ของชีวิต LCPUFAs มีบทบาทในโครงสร้างและการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง มีการพิสูจน์แล้วว่ากรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก LC-PUFA (DHA) ปรับเปลี่ยนระบบการส่งผ่านสื่อประสาท ซึ่งรวมถึงระบบโดปามีน, เซโรโทนเนอร์จิก, อะเซทิลโคลิเนอร์จิก และนอร์อิพิเนฟรินจิก

PUFA ALA โอเมก้า 3 ซึ่งพบในวอลนัทมีความเกี่ยวข้องกับการทำงานด้านการรับรู้ของผู้สูงอายุ อย่างไรก็ตาม ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเพียงพอในเด็ก การวิจัยแบบภาคตัดขวางล่าสุดของวัยรุ่นที่มีสุขภาพดี 332 คนพบว่าสัดส่วน ALA ของเซลล์เม็ดเลือดแดงมีความสัมพันธ์แบบผกผันกับความหุนหันพลันแล่น ผลการศึกษานี้แสดงหลักฐานว่าถั่ว โดยเฉพาะวอลนัท อาจมีผลดีต่อความรู้ความเข้าใจ

การวิจัยทางระบาดวิทยาตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคถั่วกับการทำงานของการรับรู้

เอกสารทั้งหมด 15 ฉบับประกอบด้วยการศึกษาแบบภาคตัดขวาง 7 ฉบับและการศึกษาแบบกลุ่มในอนาคต 8 ฉบับถูกค้นพบในการประเมินวรรณกรรมทางระบาดวิทยาที่ตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคถั่วกับกิจกรรมการรับรู้ จากการศึกษา 15 ชิ้น 13 ชิ้นแสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างการบริโภคถั่วกับการทำงานของสมอง อย่างไรก็ตาม ไม่พบความสัมพันธ์ที่ดีในการทดสอบความรู้ความเข้าใจทั้งหมดในแต่ละการศึกษา การศึกษาแบบภาคตัดขวางหลายชิ้นได้แสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างการบริโภคถั่วกับการทำงานของสมอง การตรวจสอบภาคตัดขวางที่ศึกษาความเชื่อมโยงของการบริโภคถั่วกับประสิทธิภาพการรับรู้ถูกฝังอยู่ในโครงการ Prevención con Dieta Mediterránea (PREDIMED)